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舌尖上品出渔村文化 金山嘴十大特色渔家菜揭晓

作者:金山农家乐 日期:2012-07-31

  以观海景、玩海水、游渔村、品海鲜为主要内容的金山海鲜文化节又在“舌尖”上品出新花样。据主办方介绍,金山嘴“十大特色渔家菜”评选出炉,这十道渔家菜将作为海鲜节的招牌菜向游客广泛推荐。

  金山嘴海洋资源丰富。海渔文化也源远流长,波涛翻滚的金山嘴海域,一年四季为人们提供着鲜活蹦跳的海产品。常年生活在大海边的居民,只要拿个篮头出海,石埂边可敲到牡蛎,沙滩上可挖到白砚,闸网脚可拾到小鱼小虾……这些唾手可得的海产品,渔民们带到家里,或清蒸或红烧,或是一勺白水一撮盐,就能煮出鲜味十足的一盘盘渔家菜。而且,这些渔家菜都有着通俗的名称,如“盐水白虾”、“清蒸带鱼”和“红烧闸网鱼”等。渔民们对这些渔家菜都能说出一个个生动的民间故事。为使这些渔家菜在上海的菜谱上能有一席之地,区海鲜文化节组委会通过广泛征集渔家菜菜肴名称,并由上海金山嘴渔村投资管理有限公司发起,通过微博等形式,举办了“舌尖上的金山嘴”、金山嘴“十大特色渔家菜”的评选活动,还广泛征求游客们在食用渔家菜后的意见和建议。这样,经过近两年来的征集、整理和评选,汇集专家意见和民间共识,金山嘴“十大特色渔家菜”终于在近日揭晓。

  金山嘴的“十大特色渔家菜”,突出了菜肴的鲜明特色,展现了菜肴的色、香、味、意、形等方面的特点。如“牵须登场”,把盐水白虾上桌后送上食客舌尖时的情景生动展现;再如“银龙上滩”菜肴,一条银白色的清蒸带鱼在菜盘中形如沙滩上的银龙一般;再如“解甲归田”、“虾兵小将”和“无鱼伦比”等菜肴,把“葱油梭子蟹”、“红烧闸网鱼”和“红烧乌伦头”都活灵活现地展出在美食者的面前。“十大特色渔家菜”还有“变色青龙”、“海陆佳配”、“孔雀开屏”、“日月升平”和“沧海拾贝”等,分别是红烧海鳗鲡、鳗鲞烧肉、清蒸梅童鱼、臭勒鱼炖蛋和雪菜莲婆汤等。

  为使金山嘴的“十大特色渔家菜”得到广泛传播,由金山区海鲜文化节组委会主编的《品味·金山嘴》一书也于近日发行。该书不仅详尽地记载了“十大特色渔家菜”的典故和烹制方法,还把一年四季东海之滨丰富的时令海产品逐一介绍,是一本了解海鲜美食的理想参考书。

 

银龙上滩
海陆佳配
解甲归田
虾兵小将
孔雀开屏
无鱼伦比
日月升平
牵须登场
变色青龙
沧海拾贝